『工夫凝らした鰻料理７品に舌鼓』 ~宮城・うなネット主催「秋季講演会＆賞味会」~

“うなぎ”に関わる業界ネットワークの構築、そして鰻消費拡大を目指す、宮城県を中心としたうなネット（世話人代表：阿部英之専務［竹亭］）が先月２４日、宮城県仙台市の東京エレクトロンホール宮城で秋季講演会を催した。
　当日は宮城県内の蒲焼店、問屋を中心に山形、岩手、福島など東北各県、また他県からも業界関係各社５０数名が一堂に会す中、“ウナギ完全養殖成功”を成し遂げた水産総合研究センターの田中秀樹先生を講師に、『ウナギ完全養殖達成の意義と今後の展望』の講演とうなネットメンバー７店による鰻料理賞味会も合わせて行われた。［詳細は本紙１２／５号］

　









▼ うなネットメンバーの初の試みである、各店の個性を出した “うなぎ料理”賞味会では選りすぐりの７品がお披露目された。軽く白焼きにし、薫製にした『鰻の薫製』（開盛庵）、米ぬかに実山椒、魚醤、塩を加えたぬか床に生の鰻を塩漬けし、１年間つけた『鰻の粕漬け（お吸い物）』（大観楼）、味噌と梅干しがごはんをすすめる『味噌蒲焼の一口丼』（うな貴）、鰻の頭から骨を抜き、十分に乾燥させ、油でカリッと揚げた“うなぎのしゃれこうべ”を含めたスナック感覚の『鰻煎餅各種』（竹亭）、ほうれんそうで香り出しし、粉山椒、そして山芋のすりみを混ぜ合わせうなぎの食感に近づけた『蒲鉾鰻のせ＆肝焼き』（いわま亭）、『みそ鰻』（八幡家）、『う巻玉子』（滝川）の７品はどれも好評価だった。

☆↓順に『鰻の薫製』、『鰻の粕漬け』、『味噌蒲焼の一口丼』、『鰻煎餅各種』、『蒲鉾鰻のせ＆肝焼き』、『みそ鰻』、『う巻玉子』