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最新号20.9.15発行しました!! [本紙記事/速報]

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主な内容〈8ページ建て〉
▼中国ジャポニカ相場、大幅下落!!〈加工品〉買い付けは10月の国慶節以降か、それとも? 〜加工品平均単価は前年同月を800円も下回る〜
▼“コロナと小骨”、切り離せぬ問題 〜えっせい 鰻に魅せられて その115〜
▼静岡うなぎ漁協主催 令和2年「鰻供養祭」開催 11日/静岡県吉田町 〜「20日から新仔出始め、相場動向に不安」(藁科組合長)〜
▼ラニーニャ現象発生か?冬まで続く可能性は70% 10日/気象庁
▼全国の鰻蒲焼支出額、7ヶ月連続のプラス 〜家計調査7月分(速報)2人以上の世帯〜
▼学校給食の鰻提供費用、17億5,800万円/愛知県
▼海から人生、川を旅する ウナギに関する3冊を紹介 〜新美貴資の「めぐる。」99〜
▼オススメ!折込チラシ情報 〜IYが鹿児島県産長蒲1,490円〜
▼東京初進出「うなぎ四代目菊川」〜入念な準備を行い出店につなげる!!〜
▼繰り返し、丁寧な仕事・接客を行う(別府会長)〜東蒲青年部勉強会〜
▼名古屋の名店「炭焼うな富士」東京初出店 〜「地焼きの良さをもっと多くの人に…」(岡田社長)〜
▼3店目はうな串主体 駿河淡水(株)直営「うなぎのお宿」有楽町店 〜“鰻”を酒のあてに呑む店、今後も…〜
▼人材育成には忍耐力と信頼関係 〜取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店 横浜市神奈川区「川庄」〜
▼今号のうなLady Vol.173
▼地元のお客様に改めて感謝 〜吉塚うなぎ屋が年次恒例の鰻供養祭〜
▼コロナ禍でさらに需要後退 より求められる消費喚起 〜“巣ごもり消費”でスーパーは好感触 2020、アユ商戦総括〜
▼産地揃うも、売行きは苦戦/豊洲市場・子持ちアユ
▼練馬のお魚やさん 丸川水産 今旬のオススメ!その34
▼感染防止徹底が功を奏す!! 成田うなぎ祭り総括(7/17〜8/30)〜ソーシャルディスタンス・三密回避で参加各店に安堵感!! 来年は一層の誘客を目指したい〜
▼明鏡止水

その他。


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『うなぎにまつわるエピソード』募集中 〜採用された方にはオリジナルボールペン進呈〜 [番外編・編集後記]

本紙では『うなぎにまつわるエピソード』(200字前後)を皆様から、募集しています。採用された方には掲載号とともに“オリジナルボールペン(写真参照/色は選べません)”を進呈致します。‬

IMG_0426.JPG
 













‪皆様からのエピソード、お待ちしております。
日本養殖新聞までメールでご応募ください→(info@yoshoku.com)‬

‪#うなぎエピソード #うなぎボールペン‬
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今号のうなLady〈Vol.109〉2018年7月5日号掲載 [うなLady]


鎌倉 明穂さん(24歳)
水産庁増殖推進部栽培養殖課

▼どんなときにウナギを食べたいと思いますか?
-お店の窓から蒲焼きの良い香りがすると、反射的にお腹が空いてしまいます。お財布に潤沢な資金がないと店への一歩が踏み出せません(笑)。

▼ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されていることについて、どう思いますか?
-全く知らない人でもウナギに対する興味を持てるような機会が増えることが、まずは第一歩なのではないかと思います。

▼お仕事のやりがいをお聞かせください。
-多種多様な職種の方々とお目にかかれるので、多方面の捉え方を目の当たりにして自分の知識がどんどん拡がることがとても面白くもあり、難しくもあるところです…。

▼お仕事ではどのようなことを心がけていますか?
-自分の考えをしっかり持ち、目まぐるしく日々が変わっていく中で、どれだけ流されず一つ一つ丁寧に対応していくことができるか。どのような状況においてもこれを念頭に業務を行っています。

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最新号20.9.5発行しました!! [本紙記事/速報]


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主な内容〈8ページ建て〉
▼水産庁が養鰻業起業への勧誘等で注意喚起 うなぎ養殖は農水大臣の許可必要! 〜許可申請期間、今月16日まで 今後も不審電話に応じないよう呼びかけ続ける〜
▼“国内外産相場”ともにオフ入りから大幅下落 〜国産相場は底値が近い?〜
▼昨年同月比44%の69㌧ 〜8月分 台湾活鰻対日輸出実績〜/台湾区鰻蝦輸出業同業公会
▼鰻と相性ピッタリ、紅茶&ワイン 〜真鯉ひろしの「長いものには巻かれよ」その186〜
▼うなぎ関連商品、廃棄金額80%減/ファミリーマート
▼外食6月より回復傾向も5ヶ月連続マイナス! 〜チェーンストア・スーパー・百貨店・コンビニ・外食産業の7月分販売概況〜
▼活鰻:昨対109%の930トン、加工品:昨対147%の2,650トン 〜7月分の活鰻、加工鰻、稚魚ウナギ輸入実績〜
▼丑・盆商戦終え、各地でうなぎ供養!! 〜東海で浜名湖、豊橋組合、そして津の専門店組合〜
▼まるでうな重を食べているよう「うなぎらいすばーがー」新発売 〜島根県松江市「山美世」〜
▼うなぎ四代目菊川 東京都港区・ムスブ田町店 9月1日オープン!!
▼「特製うなぎ弁当で母校激励」〜鹿児島鰻・斎藤裕仁社長〜
▼海外新興市場開拓で輸出量回復へ 〜『今月の気になる鰻ニュースin中国』〜
▼オススメ!折込チラシ情報
▼「炭焼うな富士 有楽町店」オープン 〜9月10日/東京・千代田区「日比谷OKUROJI」〜
▼お客様の「美味しかった」の一言がやりがい 〜取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店 川崎市高津区「みや川 高津店」〜
▼今号のうなLady Vol.172
▼縄文時代の鯉の骨が出土 江戸時代には藩主にも献上 〜鯉を身近に 耳寄りコラム⑤〜
▼明鏡止水
▼コロナ禍で考える今後の経営の在り方 うなぎ蒲焼専門店アンケート(後編)〜今は無理に店内飲食を伸ばす必要はない 自粛ムード強まればネット販売に力入れる〜

その他。

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最新号20.8.25-夏期特集号第2弾-発行しました!! [本紙記事/速報]


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主な内容〈16ページ建て〉
▼全蒲連・三田俊介理事長、全荷連・鈴木治会長に聞く!!「コロナ禍」で迎える2021鰻年度の展望 〜川上から川下まで風通しを良くし業界の底上げを(三田理事長)〜 土用丑含め悪条件も“鰻”は健闘!!
▼ガサガサでウナギを探す 愛知県長久手市の香流川 〜新美貴資の「めぐる。」98〜
▼専門家3名がマイワシ資源等で講演 〜第72回水産油脂資源講演会 21日/東京・渋谷区、アイビーホール青学会館〜
▼うなぎ供養・放流を実施、18日/一色うなぎ研究会
▼2.7%、11ヶ月ぶりのプラス 〜7月分/東京淡水魚卸協同組合〜
▼さらに不寛容な世の中に 〜えっせい 鰻に魅せられて その114〜
▼鰻用5ヶ月連続のプラス 〜養魚用配合飼料生産(7月分)〜
▼失業でおめでとう?! 〜大高未貴のなんくるないさぁ〜 その87〜
▼新型コロナ禍、養鯉業界の模索 「厳しさ続くが、とにかく立ち向かっていく!!」 〜引き続き販路拡大とさらなるPRが不可欠 学校給食メニュー試食会で消費拡大図る郡山市〜
▼新型コロナで商売に変化-〈後編〉都心よりも郊外に勢い(小売業)〜新型コロナに関する緊急アンケート〜
▼スーパーの丑の日チラシ〈九州全域&沖縄県〉
▼うなぎを食べて免疫力を高めよう!! 〜栄養豊富、少量でもエネルギーに 美容効果の期待も大きい〜
▼コロナ禍で考える今後の経営の在り方 うなぎ蒲焼専門店アンケート(前編) 粗利確保には“原価抑える”か“販売価格を上げる”の二択!! 〜お客様から直接見えるコロナ対策が重要 今後はテイクアウト、通販にも尽力〜
▼鰻重以外のうなぎ料理いろいろ 〜藤嶋亜弥のうなぎと刻む私の時間!!その12〜
▼今号のうなLady Vol.171
▼うなぎにまつわるエピソード50
▼依然、99.9%減と低迷、10ヶ月連続前年割れ 〜7月の訪日外客数/日本政府観光局〜
▼練馬のお魚やさん 丸川水産 今旬のオススメ!その33
▼カロリーベース1ポイント上昇の38% 令和元年度食料自給率/農林水産省 〜11年ぶり前年プラスも生産額ベースは横ばい 農業の担い手育成等、対策急務〜
▼明鏡止水

その他。

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最新号20.8.10ー夏期特集号第1弾ー発行しました!! [本紙記事/速報]


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主な内容〈28ページ建て〉
▼巣ごもりで加工販売好調 専門店はテイクアウト急伸
▼前年同月比64%の190㌧ 7月分の台湾活鰻対日輸出実績/台湾区鰻蝦輸出業同業公会
▼2020年後半の業界スケジュール
▼児童6名が水産庁長官賞等受賞 全国内水面漁連主催 第19回全国川づくり標語コンクール表彰 〜「皆の思い、広く大勢の人に伝えたい」(宮腰会長談)〜
▼うなぎにまつわるエピソード49
▼今後は新たな姿勢・考えが必要/日本シラスウナギ取扱者協議会、定時総会
▼外食産業依然厳しく、前年同月比22%減 〜チェーンストア・スーパー・百貨店・コンビニ・外食産業の6月分販売概況〜
▼コロナ追い風、中国産中心に量販好調/うおいち商品部C松田智氏に聞く 〜値頃となった中国産が4月から大幅な伸び〜
▼活鰻販売底上げを/日鰻輸組・矢澤栄二氏(活鰻部会長)に聞く 〜中国の活鰻相場は今後大幅な値下げも!?〜
▼SNS駆使!鰻の魅力発信中 「鰻の業界、盛り上げたい」〜うなぎYouTuberのうなしゅんさん〜
▼新型コロナで商売に変化!新型コロナに関する緊急アンケート〈前編〉〜外食向け供給が減る一方、内食、中食、ギフト需要高まる(製造・販売)〜
▼ウナギの魅力について講演 〜人とウナギの関係を大切に 本紙連載中のライター・新美貴資氏〜
▼福建省鰻業協会が消費拡大で“食鰻経”と題したCM!! 〜『今月の気になる鰻ニュースin中国』〜
▼我々の仕事はお客さんに喜んでもらうこと 〜取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店 神奈川県横須賀市「うな萩」〜
▼今号のうなLady Vol.170
▼新型コロナウイルス状況と各種データ〈2019年と2020年の対比〉〜コロナ影響、4・5月の各種データに明らかな変化〜
▼二の丑!!折り込みチラシにも鰻続々登場 〜“巣ごもり消費”後押し 連日猛暑で9月も順調か?〜
▼ステイホームで読みたい厳選、鰻関連本 〜科学・雑学・グルメ…あなたはどれを選ぶ?〜
▼アンコールに応え二の丑うなぎ特集!7月22日から8月2日まで/大丸東京店 〜日本橋伊勢定の「鰻弁当」等9アイテム登場!!〜
▼特に人気の「鶏の唐揚げ」〜需要増の中食ビジネス〜/真鯉ひろしの「長いものには巻かれよ」その185
▼一の丑スーパー・デパートうなぎ売場 〜“巣ごもり消費”奏功し、各店好調〜
▼中華料理屋でタウナギに舌鼓 〜髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー57〜
▼「魚に付加価値」「簡便」「健康」の三本柱 〜極洋、秋季新商品発表 新生活様式に対応の27品!〜
▼6月分の輸入通関情報
▼明鏡止水
▼今年もCFで事業資金募集/浜名湖発親うなぎ放流連絡会
▼水揚げ総額前年比78%の85.5億円/銀ザケ市況シーズンまとめ
▼一段と進む各地の新仔池揚げ/主要各県一巡する池揚げ お盆商戦も間近!〜暑い夏到来で鰻消費、続いて期待〜
▼「コロナ禍、各地の土用丑は?」テイクアウト需要圧倒的な伸び!!
▼丑の日スーパー各社のチラシ 〜東京軸の北関東、静岡県、浜名湖・吉田他、大阪軸の近郊、宮城県・名古屋・高知県〜

その他。

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最新号20.7.25発行しました!! [本紙記事/速報]


※4連休を挟んだため、お手元に届くのが通常より遅くなりますが、ご了承ください。

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主な内容〈12ページ建て〉
▼土用丑の日テイクアウト好調 蒲焼各店コロナ対策徹底の中での丑商戦 〜コロナ、天候不順…7月全体20%減の見通しも(数量ベース)〜
▼明鏡止水
▼うなぎにまつわるエピソード48「魔法の蒲焼」
▼「簡単調理」重視で61品ラインナップ 〜ニッスイ2020秋・冬新商品発表〜
▼鰻用4ヶ月連続のプラス/6月分養魚用配合飼料生産 〜増加率、5月の3.0%から大幅増の31.4% 7月も6月と同程度で推移か?〜
▼「牛とうなぎのぶっかけうどん」販売 14〜24日/丸亀製麺
▼続いて99.9%減の2,600人 6月の訪日外客数/日本政府観光局
▼減少幅縮むもマイナス36% 〜令和2年6月分、東京淡水魚卸協同組合〜
▼いんたびゅー 〜日鰻連新会長に外山昭廣氏が就任〜
▼大高未貴のなんくるないさぁ〜 その86 〜アクシデントの中の果実を掴み取る方法〜
▼うなぎの消費喚起 〜すき家のテレビCM、なか卯の「豪快盛」〜
▼業界注目のうなぎTシャツ 〜渡辺直美プロデュースブランド『PUNYUS(プニュズ)』より〜
▼髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー56 〜ヤンゴンの鰻屋「鰻神」で食事!〜
▼藤嶋亜弥のうなぎと刻む私の時間!!その11 〜あの著名人も実はうなぎ好き〜
▼今号のうなLady Vol.169
▼二の丑控え、続く新仔池揚げ 〜全国の12,1月のシラスウナギの池入れ数量、前年同期比で188%!! 三重県松阪市、徳島県徳島市、愛知県高浜市〜
▼2020コンビニの丑の日蒲焼弁当揃う 〜価格は前年比100〜200円高 素材にこだわる店も〜
▼うなぎの一生をすごろくに見立て学ぶツール作成/日本自然保護協会と中央大の海部健三准教授 〜遊んで学べるウナギの一生 将来はアプリへの移行検討〜
▼成田うなぎ祭り 今年もロングランで開催!! 〜「確実」な安全対策でお客様へのおもてなしを!!〜
▼漁業共済に鱒の追加を要望 〜全国養鱒振興協会、令和2年度通常総会〜
▼練馬のお魚やさん 丸川水産 今旬のオススメ!その32
▼安値推移で終漁へ 〜銀ザケ市況〜
▼国内外新仔出揃う!!先行き供給面の心配はないが…!? 〜中国、台湾からも新仔の輸入始まる 4,5尾主体、太ものはまだ少なく〜

その他。

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最新号20.7.25発行しました!! [本紙記事/速報]


※4連休を挟んだため、お手元に届くのが通常より遅くなりますが、ご了承ください。

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主な内容〈12ページ建て〉
▼土用丑の日テイクアウト好調 蒲焼各店コロナ対策徹底の中での丑商戦 〜コロナ、天候不順…7月全体20%減の見通しも(数量ベース)〜
▼明鏡止水
▼うなぎにまつわるエピソード48「魔法の蒲焼」
▼「簡単調理」重視で61品ラインナップ 〜ニッスイ2020秋・冬新商品発表〜
▼鰻用4ヶ月連続のプラス/6月分養魚用配合飼料生産 〜増加率、5月の3.0%から大幅増の31.4% 7月も6月と同程度で推移か?〜
▼「牛とうなぎのぶっかけうどん」販売 14〜24日/丸亀製麺
▼続いて99.9%減の2,600人 6月の訪日外客数/日本政府観光局
▼減少幅縮むもマイナス36% 〜令和2年6月分、東京淡水魚卸協同組合〜
▼いんたびゅー 〜日鰻連新会長に外山昭廣氏が就任〜
▼大高未貴のなんくるないさぁ〜 その86 〜アクシデントの中の果実を掴み取る方法〜
▼うなぎの消費喚起 〜すき家のテレビCM、なか卯の「豪快盛」〜
▼業界注目のうなぎTシャツ 〜渡辺直美プロデュースブランド『PUNYUS(プニュズ)』より〜
▼髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー56 〜ヤンゴンの鰻屋「鰻神」で食事!〜
▼藤嶋亜弥のうなぎと刻む私の時間!!その11 〜あの著名人も実はうなぎ好き〜
▼今号のうなLady Vol.169
▼二の丑控え、続く新仔池揚げ 〜全国の12,1月のシラスウナギの池入れ数量、前年同期比で188%!!〜
▼2020コンビニの丑の日蒲焼弁当揃う 〜価格は前年比100〜200円高 素材にこだわる店も〜
▼うなぎの一生をすごろくに見立て学ぶツール作成/日本自然保護協会と中央大の海部健三准教授 〜遊んで学べるウナギの一生 将来はアプリへの移行検討〜
▼成田うなぎ祭り 今年もロングランで開催!! 〜「確実」な安全対策でお客様へのおもてなしを!!〜
▼漁業共済に鱒の追加を要望 〜全国養鱒振興協会、令和2年度通常総会〜
▼練馬のお魚やさん 丸川水産 今旬のオススメ!その32
▼安値推移で終漁へ 〜銀ザケ市況〜
▼国内外新仔出揃う!!先行き供給面の心配はないが…!? 〜中国、台湾からも新仔の輸入始まる 4,5尾主体、太ものはまだ少なく〜

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最新号20.7.15発行しました!! [本紙記事/速報]


7月15日号ブログ用.JPG













主な内容〈8ページ建て〉
▼コロナ乗り切り、より一層の資源管理 全日本持続的養鰻機構・日鰻連 令和2年度総会 3日/東京・港区、三会堂ビル内石垣記念ホール 〜生産者が安心できる環境を整備(大森会長談) 日鰻連新会長に外山昭廣氏(浜名湖)〜
▼うなぎにまつわるエピソード47
▼新東調理士会「江戸前鰻調理実習授業」二年生3クラスが鰻の調理工程学ぶ 〜8日、新宿調理師専門学校〜
▼全国の鰻蒲焼支出額 5ヶ月連続のプラス 〜家計調査5月分(速報)2人以上の世帯〜
▼鰻は安くなったんでしょ 〜えっせい 鰻に魅せられて その113〜
▼コロナ禍で迎える土用丑商戦に専門店は? 〜ネット通販で売上維持 土用丑は持ち帰り対応に注力!!〜
▼深まる謎と膨らむ興味 ウナギを探し愛知・春日井の里を歩く 〜新美貴資の「めぐる。」97〜
▼コロナ禍で変わる販売スタイル 〜京丸うなぎ・塚本和弘社長に聞く〜 4店舗目をオープン “飲食店は時間と空間を売る” 好調推移のギフト商品 常温保存のレトルトにも力!!自社ECサイト開設へ
▼今年も成田うなぎ祭りスタート 〜17日〜 お客様に感謝の気持ちを込めて〜
▼「今月の気になる鰻ニュースin中国」福建省鰻業協会の姚弓善会長(三明冷凍・董事長)出席 〜アリババ「春の雷計画」記者会見〜
▼「うな丼 豪快盛」を新発売!なか卯/9日〜スタート
▼松屋「うな丼」販売開始 14日〜、「うなぎコンボ牛めし」等も登場
▼「コロナ禍乗り越え頑張る」(川口組合長)〜第54回うなぎ供養祭・9日/福岡県柳川市〜
▼今号のうなLady Vol.168
▼3年連続低位推移 魚病対策の課題も 〜令和元年 主要養殖魚生産実績統括〈養殖にじます編〉〜
▼量販店にずらり、消化順調 〜銀ザケ市況〜
▼静岡県吉田、高知県香南も初揚げ!丑目前で各地続々新仔池揚げへ 〜土用丑目前!各地、新仔まとまり始めるも、コロナで消費動向不透明〜
▼明鏡止水

その他。


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今号のうなLady〈Vol.108〉2018年6月25日号掲載 [うなLady]


森 幸代さん(33歳)
美容師 福岡市博多区「Hair stage DIVA」勤務

▼「ウナギ」と聞いてどのようなイメージを思い浮かべますか?
-「ウナギ=元気になれる」というイメージです!

▼ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されていることについてどう思いますか?
-初めは、えーっと思いましたが、これからは養殖に力を入れて、変わらない味を食べられたらなと思います!

▼お仕事のやりがいをお聞かせください。
-お客様の笑顔です!

▼お仕事ではどのようなことを心がけていますか?
-お客様のモチベーションを上げることです!!技術ももちろん大事ですが、一番に、接客を心がけています!

うなLady 森幸代さん.JPG

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最新号20.7.5発行しました! [本紙記事/速報]


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主な内容〈10ページ建て〉
▼新仔シーズン本番!太物中心に不足感 〜コロナ禍で“鰻”が売れなくなる?見えない不安も影響か〜
▼シラス豊漁も細物ばかり “まさか”の供給不足に ウナギ消費は昨対15〜20%のマイナス
▼皆で協力し、1年凌ぐ!日本鰻輸入組合 2020年度通常総会 先月24日/東京・千代田区、組合会議室 〜加工品好調な一方、太物不足指摘する声も 消費減退しばらく続く?〜
▼昨年同月比85%の172㌧/6月分の台湾活鰻対日輸出実績
▼飼料メーカー役員人事
▼百貨店34.4% 新型コロナの打撃続く 〜チェーンストア・スーパー・百貨店・コンビニ・外食産業の5月分販売概況〜
▼将来見据えた骨太な議論を 〜全国内水面漁連、令和2年度通常総会 先月25日/東京・港区、三会堂ビル〜
▼新会長に別府氏(竹葉亭社長) 東蒲青年部定時総会催す 〜先月27日/東京・中央区「竹葉亭本店」〜
▼鰻バーガー発売!松屋/7月4日〜
▼「先代の生産者たちと地域に恩返し」(青鰻会・古橋会長)青鰻会、浜松湖南高校放送部がアグレミーナ浜松とコラボで浜名湖うなぎをアピール
▼ファミレス&ファストフード 丑に向け蒲焼メニュー勢揃い!〜各社多様なメニュー、国産鰻のPRも〜
▼宮崎県の河野知事に鰻蒲焼贈呈 先月29日/宮崎県養鰻漁協
▼味も値段も満足 和食さとの「ひつまむし」〜真鯉ひろしの「長いものには巻かれよ」その184〜
▼今号のうなLady Vol.167
▼オススメ!折込チラシ情報 〜土用丑まで2週間余 暑い夏で期待感強まる〜 値ごろ感前面に!!宮崎産1,390円も
▼練馬のお魚やさん 丸川水産 今旬のオススメ!その31
▼活鰻:昨対37%の235㌧ 加工品:昨対88%の1,863㌧/5月分の活鰻、加工鰻、稚魚ウナギ輸入実績
▼明鏡止水
▼うなぎにまつわるエピソード46 〜西野朗さんとの思い出〜
▼令和元年 主要養殖魚生産実績総括〈養殖こい編〉〜主要産地軒並み減産 5年連続前年割れ〜
▼大量入荷で相場底値基調 〜銀ザケ市況〜

その他。

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最新号20.6.25発行しました! [本紙記事/速報]


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主な内容〈8ページ建て〉
▼新仔続々と池揚げへ 浜名湖、宮崎エリアも相次いで初揚げ 〜土用丑商戦へ向け供給体制万全 懸念は太ものサイズか〜
▼淡水魚の王様!歴史と文化「鯉する霞ヶ浦」開催中 〜かすみがうら市歴史博物館/7月5日まで〜
▼オススメ!折込チラシ情報 〜“父の日”に鰻蒲焼が浸透〜
▼鰻用3ヶ月連続プラスも僅か3% 厚飼いの影響で予想ほど餌入らず 〜5月分 養魚用配合飼料生産量〜
▼減少幅縮むも36%減 〜5月分・東京地区活鰻流通実績〜 /東淡
▼前年同月比ほぼ0% わずか1,700人 〜5月の訪日外客数/日本政府観光局〜
▼蔡秋棠氏を再選/(財)台湾区鰻魚發展基金会
▼大動乱の時代 台風の目の中にデ〜ンと居座ろう!〜大高未貴のなんくるないさぁ〜 その85〜
▼新商品「うなりプリン」試食会!〜地元のパン屋との連携企画、岐阜県海津市「いなりや」〜
▼「今月の気になる鰻ニュースin中国」〜ネット通販好調、蒲焼も!〜
▼土佐の日曜市、鰻と鮎をPR 〜一人でも多くの方々に鰻、鮎の魅力を〜/フジ物産
▼うなぎが引き立つどんぶりの魅力 〜藤嶋亜弥のうなぎと刻む私の時間!!その10〜
▼「日本料理 寿司・うなぎ処京丸」30日にオープン!!〜静岡県三島市「東急三島駅前ビル」〜
▼髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー55 〜ミャンマーではウナギは9種類?〜
▼今号のうなLady Vol.166
▼コンビニ7社、丑の日チラシ出揃う!
▼中元商戦突入の百貨店!!鰻蒲焼・鮎商品勢揃い
▼令和元年 主要養殖魚の生産実績総括〈養殖アユ編〉〜主要産地で減産相次ぎ、5.6%減〜
▼丑へ向けうな丼・うな重販売本格化!!
▼明鏡止水

その他。


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美味!!「鯉」メニューのお店15〈2016年9月25日号掲載〉 [鯉シリーズ]


東京都台東区「駒形どぜう」

鯉料理を提供しているお店を紹介する「美味!!『鯉』メニュー」のお店シリーズ。今回は東京・駒形で200余年続く老舗のどじょう屋・駒形どぜうを訪問。小形輝昭副店長と蛯名功太調理副部長に、どじょう・鯉料理のこだわりや利用客からの声、今後の展望などについてお話を伺った。

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歴史を感じさせる「駒形どぜう」の外観

駒形どぜうは1801年の創業。初代が18歳のときに江戸に出て数年間奉公したのち、駒形にどぜう汁やどぜうなべを商う飯屋を開店したのがきっかけ。当時から駒形は浅草寺にお参りする参詣ルートのメインストリートだったことや、当時、神田に市場があり、野菜売りに来る商人が多数往来していたことなども相まって、街道に面していた駒形どぜうは大勢の利用客で繁盛した。
どじょうは国産の養殖ものを使用。九州や鳥取など全国各地から厳選しているが、需要期の夏場に国産が不足気味の場合は台湾産を使用することも。

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1階の開放的なお座敷と、2階のテーブル席とを選べる

「やはり、いかに品質の良いどじょうを仕入れるかに気を使います。日数が経過すると骨が硬くなって品質が劣化してしまうので、仕入れてからなるべく日数を置かず、かつ品切れにもならないサイクルでお出しするのがポイントです。夏場はもちろん、年末年始に浅草でイベントが開催される際にも多くのお客様が来店されるので、各地からある程度の量を確保しておかなければなりません」。
小形副店長は品質面のこだわりについてそう話す。対して、調理する上ではどのような点に気をつけているのだろうか。

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「どぜう鍋」

「どじょうの旨味成分は産地によって異なりますし、『どぜう汁』は湿度や気温によってこうじの出具合も違ってくるので、温度管理にも気を配りながら甘さや濃度を決められた〝ストライクゾーン〟にいかに収めるかが非常に難しいところです」。
話すのは蛯名調理副部長。調理を担当する職人の舌が味を左右するが、大半の客からは「おいしかった」という好感触だ。

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「どぜう汁」

一方、鯉のメニューは「鯉のあらい」を提供。主に群馬県産を使用し、サイズは一尾一kgほど。やはり新鮮なものを出すため、客の注文が来てから調理するのが鉄則。小形副店長も「さっぱりしたものを食べたくなる夏は需要が増えます。お客様からも『新鮮で食べやすい』と好評です」と話す。
「鯉の消費は横ばい状態が続いていますが、当店としてはどじょうをメインで提供していく中で、さっぱりしたメニューとして引き続き『鯉のあらい』を提供していければと思います。若いお客様には冬でもおいしいことをアピールして召し上がっていただいています」。

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「鯉のあらい」

蛯名調理副部長はそう話し、他のメニューとはちょっと違う味としてお勧めしていく考えを示した。
「定期的にご来店いただくコアなファンのお客様に支えられているからこそ200年も続いているのではないでしょうか。そういうお客様を大事にしつつ、大きく背伸びせずに今のまま進んでいきたいですね」。
小形副店長もそう話し、根強いファンに支えられていることを強調。来店客によって違う味の好みにいかに合わせるか、日々試行錯誤している。

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小形輝昭副店長(左)と蛯名功太調理副部長

「駒形どぜう」
〒111-0043 東京都台東区駒形1-7-12
電話:03-3842-4001

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今号のうなLady〈Vol.107〉2018年6月15日号掲載 [うなLady]


和多 裕子さん(43歳)
栃木県なかがわ水遊園勤務(栃木県大田原市)

▼どんなときにウナギを食べたいと思いますか?
-元気を出したいとき(モチベーションをあげたいとき)、自分にご褒美をあげたいとき。

▼ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されていることについて、どう思いますか?
-もっと多くの日本人が「絶対にウナギを食べたい!」「ウナギ、大好き!」と思うようになること。そうすれば多くの人が「恒常的にウナギを漁獲できるようにするにはどうすれば?」と真剣に考え、行動するようになり、伝統の食文化も絶えないのでは?

▼お仕事のやりがいをお聞かせください。
-淡水魚の水族館で、来園者に「川や川魚」に親しんでいただけるよう、「つかみどり、釣り池、各種教室・イベント」を開催しております。最初は魚に触ることも嫌がっていた子供たちが、徐々に目を輝かしながら興味を持ってくれることにやりがいを感じます。

▼お仕事ではどのようなことを心がけていますか?
-一人でも多くの方に「川も楽しい!」と思ってもらえるよう、「常に楽しく!」を心がけております。

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最新号20.6.15発行しました!! [本紙記事/速報]


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主な内容〈8ページ建て〉
▼土用丑まで1ヶ月余 愛知三河一色エリアは今日にもまとまる 〜宮崎エリアも新仔初揚げ迫る 浜名湖エリア16日に初揚げも〜
▼消費者に喜んでもらう販促を シラス豊漁、十分な池入れに 〜日鰻協定例会合 10日/東京都港区・全荷連事務所〜
▼行政へ余剰在庫の運用で働きかけ 全国養鯉振興協議会常任理事会/8日、茨城県土浦市「ホテルグリーンコア」〜3月以降、新型コロナで扱い激減 「鯉の日」引き続き周知徹底〜
▼「鯉する霞ヶ浦」開催中 〜7月5日まで、かすみがうら市歴史博物館〜
▼一度に起きた想定外のこと 〜えっせい 鰻に魅せられて その112〜
▼全国の鰻蒲焼支出額、4ヶ月連続のプラス 〜家計調査4月分(速報)二人以上の世帯〜
▼感動と喜びを提供するウナギ職人はすばらしい仕事 〜新美貴資の「めぐる。」96〜
▼〈保存版〉2020年国内外シラスウナギ採捕・池入れ実績データ 〜日本国内20㌧強も行政の調整効果〜
▼練馬のお魚やさん 丸川水産 今旬のオススメ!その30
▼天然アユ入荷始まる!〜高知・四万十川など3河川/豊洲市場〜
▼うなぎにまつわるエピソード44
▼銀ザケ市況 〜量販店で消化進み人気底堅く〜
▼値頃な商品散見、丑前哨戦の雰囲気!! 中国長蒲、軒並み1,000円大きく下回る 〜スーパー蒲焼拝見〜
▼お店オープン 〜京都 鰻 まえはら/11日、東京・港区「虎ノ門ヒルズビジネスタワー」 うなぎの兼光 東岡崎店/13日、愛知県岡崎市・複合施設「オトリバーサイドテラス」〜
▼明鏡止水

その他。

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美味!!「鯉」メニューのお店14〈2016年9月15日号掲載〉 [鯉シリーズ]


川魚問屋「石毛川魚店」

鯉は美味しく魅力ある商材

今号の「美味!!『鯉』メニューのお店」シリーズでは千葉県銚子市の川魚問屋・石毛川魚店を訪ね、四代目の石毛誠社長に鯉の魅力や消費の回復に向けたPRなどについてお話を伺った。
石毛川魚店はシラスウナギの仕入れや販売をメインに、活鰻や鯉の小売と卸売を行っている。千葉県銚子市は太平洋に面した日本有数の港町だが、利根川の河口にも位置しているため、うなぎやしじみの産地としても有名。石毛川魚店のすぐ目の前にも利根川が流れている。

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「石毛川魚店」の外観とたて場の様子

「創業当時は川魚専門ではなく、ハゼやシジミも扱っていました。当時は利根川でもハゼが捕れましたから。川魚に特化して法人化したのが昭和29年のことです」。
石毛社長は当時についてそう話す。40年ほど前までは利根川の天然のハゼを裂き、東京を中心に出荷していたという。現在は活鰻と鯉・どじょうを扱うが、活鰻が9割、鯉とどじょうは1割ほど。活鰻は白焼と蒲焼にして店内で販売しているほか、蒲焼専門店を中心に料理店に卸売も行う。

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活鰻は5〜6尾サイズと細ものが主体

活鰻はすべて養殖もので、主に愛知県産を使用。大きさは5〜6Pと細ものが主体。全体の9割を占める白焼が売れ筋商品となっている。
「白焼を買って自宅で蒲焼にするお客様が多いですが、最近は白焼のままわさび醤油で召し上がるお客様も増えています」。
特に昨年の土用の丑の日は追加注文が殺到。来店客の1人を2時間も待たせてしまったが、その利用客が「おいしかったからまた買いにきた」と、翌日再び来店したことがあった。ただ、仕入単価の高騰で、3〜4年前からは専門店以外の料理店からの需要は減少傾向にある。

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「鯉のあらい」

一方、鯉はあらいのみを販売。茨城県産で1尾の重さは800g〜2kgほど。ある程度大きい方が脂が多くおいしいという。
「作ってからすぐに召し上がっていただくためお客様からご注文をいただいてから調理し、お客様が取りにご来店になる時間に合わせています」。

昔から中高年の客が多く、初めて食べた客からも「臭みがなくておいしい」と評判だが、一時はコイヘルペスの影響で販売量が激減。ここ2〜3年でようやく回復しつつある。さらなる消費拡大に向けた方策はどうだろうか。

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一尾の鯉の重さは800g〜2kgほど。「鯉自体はとても美味しく魅力あるもの」と強調

「鯉と一般のお客様との間にだいぶ距離ができてしまっています。やはり食べたことのない世代にもっとPRしていかないといけません。初めて召し上がったお客様から『おいしい』という声をいただきますので、その意味ではまだ需要があると思います。お祭り等で提供すれば需要も増えるのではないでしょうか。産地と手を組んで何かきっかけを作りたいとも思っています。鯉自体はとてもおいしく魅力のあるものなんですから」。
現在は土産用として、鮮度を落とさずに客先に届けられる商品の開発に取り組んでいる。

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石毛 誠社長

川魚問屋「石毛川魚店」
〒288-0836 千葉県銚子市松岸町1-55
TEL:0479-22-0282

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スーパーの鰻蒲焼拝見20.6.9 [本紙記事/速報]

*画像をクリックすると拡大します。


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今号のうなLady〈Vol.106〉2018年6月5日号掲載 [うなLady]


後藤 美加さん(37歳)
エステティシャン「エステサロンRICHE」勤務

Q.どんな時にうなぎを食べたいと思いますか?
A.高価でなかなか食べられないイメージなので、仕事を頑張ったときや田舎の両親が来てくれたとき、誕生日など特別なときに食べたくなります。

Q.ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されていることについて、どう思いますか?
A.国産のうなぎが気軽に食べられなくなるというのはうなぎ好きとして正直辛いですが、限りある資源を大切にしたいという気持ちと、これからは美味しい養殖のうなぎも食べられることを期待しています!

Q.お仕事のやりがいをお聞かせください。
A.お客様から「来てよかった」と言ってもらえると、この仕事をやっていて良かったと思います!

Q.お仕事ではどのようなことを心がけていますか?
A.お客様の大切なお体を預かる身なので、安心していただけるように、楽しく時間を過ごしていただけるように心掛けています。

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最新号20.6.5発行しました!! [本紙記事/速報]


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主な内容〈10ページ建て〉
▼再び減少、416万余tに 令和元年漁業・養殖業生産統計/5月28日、農水省公表 〜内水面漁業・養殖業4年連続の減少 養殖うなぎ1万7,000t台回復〜
▼今年は暑い夏に!〜鰻販売に追い風〜 3ヶ月予報/気象庁
▼日本鰻輸入組合・森山喬司理事長に聞いた海外産の夏商戦 〜シラス豊漁、新型コロナ… 巣ごもり消費増で手応えの加工品、相場が鍵の活鰻〜
▼百貨店72.8%減、過去最大の減少 〜チェーンストア・スーパー・百貨店・コンビニ・外食産業の4月分販売概況〜
▼前年比33%の58t/5月分の台湾活鰻対日輸出実績
▼活鰻:昨対31%の203t 加工品:昨対65%の1,599t 〜4月分の活鰻、加工鰻、稚魚ウナギ輸入実績〜
▼世界初!ウナギが保全のシンボル種(神戸大学大学院理学研究科・板倉光研究員ら国際研究チーム)〜ウナギを守ることが河川の生態系全体を守る〜
▼丑の日向け うなぎ新作ポスター登場/令和2年度
▼牛丼チェーン「すき家」今年も“うな牛” 価格も890円据え置き 〜真鯉ひろしの「長いものには巻かれよ」その183〜
▼全国のご当地グルメをお家でも!「ふるさと祭り東京おとりよせねっと」オープン!/5月19日〜
▼マスクがコミュニケーションの壁に 〜“耳マーク”グッズで聴覚障害者へ配慮を〜
▼今号のうなLady Vol.165
▼やよい軒「ひつまぶし定食」販売開始!/6月2日〜
▼3ヶ国1地域で82.2t、中国50tを超える!!〜2020年度国内外シラス〜
▼調理時は「ニガ玉」を残す 厳冬期の「寒鯉」も魅力/鯉を身近に〜耳よりコラム〜④
▼コロナ禍で刺身向け販売弱く 〜銀ザケ市況〜
▼令和2年 全国主要河川鮎釣り一覧
▼養殖うなぎ生産量回復!! 令和元年(2019年)漁業・養殖業生産統計/農水省 〜2年ぶり増加、1万7,073tに 天然ものは2年連続の減少〜
▼明鏡止水

その他。

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美味!!「鯉」メニューのお店13〈2016年9月5日号掲載〉 [鯉シリーズ]


「八重洲 はし本」

新しい食べ方で新しい客層獲得を

鯉料理を提供しているお店を紹介する「美味!『鯉メニュー』のお店」シリーズ。今回はJR東京駅近くの創業70余年の老舗蒲焼店「八重洲 はし本」を訪問。四代目の橋本正平店主に鯉料理のこだわりや、鯉の魅力を広めるための方策などについて話を伺った。

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風情ある「八重洲 はし本」の外観と店内

「八重洲 はし本」はJR東京駅と地下鉄日本橋駅からともに至近距離。場所柄、周辺に勤めるサラリーマンの姿も多い。
提供している鯉料理は「鯉のあらい」と「鯉こく」。鯉料理を注文するのは比較的男性の利用客が多いが、年齢層には偏りはないという。主に群馬県産と滋賀県産を使用し、大きさは一尾800〜900gほど。調理の際のこだわりについて、橋本店主は「あらいはいかに美しく調理するか、鯉こくはいかに柔らかくして白みそと味付けのバランスをとるかですね」と話す。いかに食べ応えある身を残すか、調理する職人の腕も問われる。

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「鯉のあらい」

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「鯉こく」

「八重洲 はし本」では鯉の消費自体は横ばいで推移しているが、「まだ世間一般には鯉の価値は広まっていません」と橋本店主は言う。
「鯉こくは圧力をかけて骨を細かくしていますが、それでも抵抗を感じるお客様もいます。クセもなくおいしい魅力的な鯉ですから、骨の問題が解決できれば料理のカテゴリーが広がると思います。消費拡大のためには新しい食べ方、今までにない調理法でアプローチしていく必要があるのではないでしょうか」。

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「うな重」

消費拡大のためには「あらい」や「鯉こく」は残しつつ、一般的な食卓シーンに合うメニューも求められるという。具体的な新しいメニューについてはまだ試行錯誤しているが、「かわいらしい盛り付けにするなど、子供や女性に好まれる提供のし方も必要です。鯉は昔からのお客様からは根強い人気を誇っていますが、新しい客層の獲得にもつながる商材です。いろいろな調理法で食べてもおいしいのが鯉の魅力ですから」とも話す。

「実際に召し上がったお客様からは『おいしい』と好評ですが、お客様からの反応は肥やしにもなります。そのためには生産者に関する情報も表示すべきでしょう。そうするだけでも鯉の価値は上がるはずです」。
橋本店主は鯉の新しい開拓の方法に加え、流通の透明性の大切さも強調した。

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橋本 正平店主

「八重洲 はし本」
〒103-0028 東京都中央区八重洲1-5-10
電話:03-3271-8888

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