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今号のうなLady〈Vol.112〉2018年8月10日号掲載 [うなLady]



一条みすずさん 35歳
『クラブ ジャルダン』オーナー(福岡市博多区)

▼どんなときにうなぎを食べたいと思いますか?
-元気を出したいときやお祝い事のときに。

▼ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されていることについて、どう思いますか?
-絶滅しないでほしいと思います。どうして絶滅危惧種になったのか、どうしたら阻止できるのかを考えて実践し、是非また繁栄してほしいです。

▼お仕事のやりがいをお聞かせください。
-スタッフがイキイキと働いていること。お客様が喜んでくださること。満席御礼の日。

▼お仕事ではどのようなことを心がけていますか?
-お客様のニーズを知ることと、お客様のご要望に添える接客をすることです。また明日から頑張ろう!と、明日への活力になるようなお店でありたいと思います。

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茨城県の網いけす養鯉の現況! [鯉シリーズ]



今回の鯉シリーズは鯉料理を提供しているお店はお休みし、番外編として全国でトップの生産量を誇る大産地・茨城県行方市を訪れ、霞ヶ浦北浦小割式漁業協同組合の組合長で、養殖場を持つ理崎茂男氏に養鯉の現状などについてお話を伺うとともに、所有する池を見学させていただいた。茨城県、特に霞ヶ浦北浦では湖内に張った網を生かして魚を飼う「網いけす養殖」という方法で鯉の養殖を行っており、理崎組合長は養殖した鯉を問屋や料理店を中心に卸している。

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霞ヶ浦北浦小割式漁協の事務所

「網いけす養殖」は網で水面を区切って行う養殖方法のひとつで、「小割式養殖」とも呼ばれる。現在は海面でハマチやタイなど魚類養殖の多くがこの方法で行われているほか、長野県の諏訪湖や茨城県の霞ヶ浦の鯉の養殖のように湖沼でも採用されている。竹や丸太の枠に網を取り付け、直接またはドラム缶や樽などの浮きで水面に浮かべる従来の方法に加え、最近では投餌や取り揚げなどの作業の足場を備えた鋼鉄製の枠に発泡スチロール製の浮きを使う方式も普及しているという。

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およそ5m四方の池を97面所有している

「光熱費がかからないのでコストの削減になるほか、大きさごとに分けて飼育しているので出荷の際に取り揚げやすいのが大きな特長です。また、スペースが限られている池や沼と違って魚が擦れたり傷んだりしにくいという利点もあります」。

理崎組合長は「網いけす養殖」のメリットについてそう紹介した。ほかにも、陸上池に比べて水の交換がいいため、多量の魚を飼育することができるという利点もある。網の大きさは縦5m、横5m、高さ3m。湖底に打ち込んだ支柱に網をつるし、理崎組合長は全部で97面を所有している。

一方で、風が強かったり台風に見舞われたりすると魚が逃げてしまうというデメリットもある。理崎組合長も「やっぱり台風や大雨の影響は受けやすく、毎年のようにあります。台風が来ないことを祈るしかないけど、自然のことですから。魚が逃げてしまうと大きな損失になりますが、そのままやり続けるしかありません」と、自然災害による損失もあることを紹介した。当然、悪天候のときには池揚げなどの作業は中止せざるを得ない。

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網いけす以外にも地下水を使用する池を所有

網いけす以外にも、地下水を使用している通常の池を所有。1尾の大きさはおよそ1〜2kgで、この大きさが最も需要があるという。年間の生産量は約80〜100t。年間を通じて5月の大型連休前、8月の盆前、12月と3回の出荷のピークがある。生産量の推移については「今年は例年よりやや落ちていますが、量自体はあまり変わりません。県全体でも昨年は1,087tで一昨年より減ったものの、依然全国1位を維持しています」と、大きな変化は出ていない。

ただ、平成15年に国内で初めてコイヘルペス(KHV)が発症した際にはやはり直撃を受けた。

「茨城県から移動禁止勧告が出されました。人体には影響ないのでお客様も特に慌てる様子はありませんでしたが、KHVをきっかけに廃業せざるを得ない生産者もいました」。
理崎組合長はそう話し、被害が深刻だったことを強調する。それ以前にも生産過剰で魚価が急落し、経営難で廃業してしまった生産者もいたという。現在では生産量も全国1位になるまで回復してきているが、どのように克服したのだろうか。

「お客様の要望どおりに鯉をお届けすることを続けてきたからだと思います。やはりお客様との信頼関係で成り立っているので、お客様から『このサイズがいい』と要望があればほぼ100%に近い形でお届けしています。どの大きさの鯉をどのくらい生産するかが難しく、最も技術のいるところですが、やはり地道にそれを続けていくしかありません」。

理崎組合長は当たり前のことが大切であることを強調する。

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鯉の池揚げの様子。年間生産量は80〜100t

また、今年の大型連休前には行方市からの依頼と補助を受け、鯉を広くPRしようと小美玉市内の道の駅で鯉の旨煮を販売したほか、鯉こくの無料配布も行った。普段食べる機会が少ないせいか利用客の反応もよく、比較的短時間で完売したという。理崎組合長も「ぜひまたやりたいですね。11〜12月の脂が乗った鯉のおいしい季節に実施してもいいかもしれません」と手応えを感じている。同時に、「あれをやろう、これをやろうと思ってもなかなか難しいですが、息子が本業として継いでくれているので、この先のことは息子に任せたいと思っています」と、将来については若い世代に任せたいという意思も示している。

「組合員の平均年齢も60歳を超えて高齢化が進んでいますが、極力ロスを出さず、全員が安心して続けていけるにはどうすべきかを考えています。『こういう鯉を作っていくのはどうか』といったことを常にお互いに話し合い、臨機応変な養殖を目指しています」。

相手の要望に合った鯉を提供するために定期的に組合員同士で意見交換を行い、次に生かしている。
 
理崎養魚場
〒311-3513 茨城県行方市手賀1517
TEL:0299-55-2055

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理崎茂男組合長(霞ヶ浦北浦小割式漁協)

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最新号20.10.15発行しました!! [本紙記事/速報]

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主な内容〈8ページ建て〉
▼ネット通販の送料無償化などで需要回復狙う 水産庁「水産物販売促進緊急対策事業」開始 〜すでに数百事業者から申請 「送料無料で売り上げ大きく伸張」の声も〜
▼小型の個体も遡上しやすく? 芝マット魚道設置で生態調査 〜7日/静岡県水産・海洋技術研究所浜名湖分場〜
▼過去5年で最低水準の72㌧ 〜9月分の台湾活鰻対日輸出〜
▼宮城産生鮮カキの初入札 〜1,700㌧と大幅増の出荷予想〜
▼鰻蒲焼18食セット購入で『鬼滅の刃』下敷きプレゼント!/くら寿司が16日〜、先着150名限定
▼オススメ!折込チラシ情報 〜東武ストア中国産串焼3串999円〜
▼全国の鰻蒲焼支出額、8ヶ月連続前年増〈家計調査8月・速報〉
▼『鰻を魅せて、魅せられて』〜えっせい 鰻に魅せられて その116〜
▼いまは“我慢”の時期(小嶋会長談)「第60回鰻供養」7日/さいたま市南区、別所沼公園 〜埼玉県鰻川魚供養会主催〜
▼大西洋ウナギ産卵場は-大西洋中央海嶺か 〜塚本東大名誉教授ら共同研究チームが発表!!〜
▼新美貴資の「めぐる。」100 〜鰻谷を探して遡る 愛知県小牧市の大山川〜
▼「めぐる。」100回連載を迎えて 〜“ウナギと人”伝えたい〜
▼コロナ感染拡大防止で供養祭のみの開催 〜2日/高知県淡水養殖漁協〜
▼鰻・祝会席料理の「一味亭」リニューアルオープン/埼玉県ふじみ野市
▼次世代が安心して仕事できる業界に 〜取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店 神奈川県藤沢市「うな善」〜
▼川魚を海外からの観光客に食べてもらいたい!低迷する消費の維持・拡大に取り組む 〜雑魚の佃煮を年間3t生産 千葉県成田市「高橋水産」〜
▼鰻年度6ヶ年の鰻加工品・活成鰻の国別輸入実績と平均単価
▼秋の土用丑の日ポスターを作成 秋の土用丑の日(10/25、11/6)に向けPR 〜協同組合浦和のうなぎを育てる会〜
▼明鏡止水

その他。

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今号のうなLady〈Vol.111〉2018年7月25日号掲載 [うなLady]


川崎 香保里さん 40歳
(健康製品の製造販売業 製品企画部)東京・六本木

▼どんな時にうなぎを食べたいと思いますか? 
-大好きなのでいつでも!!ですが、なかなかそうは参りませんので「ご褒美食」だったり、タレの焼ける香りに遭遇したときに食べたい思いが増したりします。

▼ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されていることについて、どう思いますか?
-最近のニュースで知った2.7トンに及ぶ廃棄については悲しいです。貴重でありながら愛されている食材のため、無駄にしないような取組が進むことを願います。

▼お仕事のやりがいをお聞かせください。
-仕事での成果をメンバーと分かちあえたとき、お客様から喜びの声をいただいたりその様子を実際に体感できたりしたときは、また次のステップのやりがいとなります。

▼お仕事ではどのようなことを心がけていますか?
-関わる方への感謝。より良くなるであろうことを思い考えるだけでなく「行動に移す」勇気をもって、成長できるよう心がけています。

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今号のうなLady〈Vol.110〉2018年7月15日号掲載 [うなLady]


道津 エミさん(36歳)
(株)紗利伊勤務(スキンケア商品・販売/福岡市中央区)

▼どんなときにウナギを食べたいと思いますか?
-疲れているとき、スタミナつけたいなぁーと思うときに無性に食べたくなります!

▼ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されていることについて、どう思いますか?
-日本の、そして天然のウナギを食べたい!と思うので、貴重な天然ウナギが食べられなくなるのは残念です。これから養殖ウナギに期待します。

▼お仕事のやりがいをお聞かせください。
-お客様の喜んでいるお顔を見られたとき。

▼お仕事ではどのようなことを心がけていますか?
-スキンケアの仕事なので、お肌にとって良いことは取り入れるようにし、食生活などもバランス良く!を心がけています。

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最新号20.10.5発行しました!! [本紙記事/速報]

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主な内容〈8ページ建て〉
▼ウナギ関連対策に15億8,500万円 水産庁/令和3年度水産予算概算要求 〜引き続きシラスの種苗生産研究に重点〜
▼フードトラック「UNG WATABE」下旬より始動へ コロナ禍で新たなサービス 〜鰻蒲焼専門店「うなぎわたべ」〜
▼地域単位での活動へ まず宮崎県、子供食堂に鰻加工品寄贈 〜全青連〜
▼営業時間短縮影響し、外食産業は低迷続く 〜チェーンストア・スーパー・百貨店・コンビニ・外食産業の8月分販売概況〜
▼8月分の魚粉・魚油情報 〜魚粉:前年比68%、4ヶ月連続減 魚油:前年比半減:3ヶ月ぶり減〜
▼真鯉ひろしの「長いものには巻かれよ」その187 〜子供に大人気!吉野家の「ポケ盛り」キャンペーン〜
▼新刊紹介『黒いサカナ』保坂 祐希著/ポプラ社
▼『今月の気になる鰻ニュースin中国』 〜中国独自の鰻文化を-「福建鰻文化祭」開催〜
▼今号のうなLady Vol.175
▼第22回 ジャパン・インターナショナル・シーフードショー/(一社)大日本水産会主催 9月30〜10月2日、東京ビッグサイト 〜水産関係者からの強い要望で例年通り開催 水産業発展に全力尽くす〜
▼取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店 東京都杉並区「うな藤」〜今後は真空パックの販売も視野に〜
▼生鮮カキ、入荷スタート 東京・豊洲市場/1日〜
▼山椒不作で供給、相場不安浮上 〜鰻加工メーカー「添付のツインパックから“山椒”外す検討も」〜
▼練馬のお魚やさん 丸川水産 今旬のオススメ!その35「甘エビ」
▼加工鰻2倍近い1,699㌧!8月分の活鰻、加工鰻、稚魚ウナギ輸入実績 〜活鰻は昨対109%の539㌧ 一昨年に比べると60%の水準〜
▼鰻・祝会席料理の「一味亭」8日にリニューアルオープン 〜埼玉県ふじみ野市〜
▼明鏡止水
▼うなぎにまつわるエピソード53

その他。

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最新号20.9.25発行しました!! [本紙記事/速報]


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主な内容〈8ページ建て〉
▼下り鰻採捕禁止、さらに周知徹底 〜河川、湖沼等の関係者間意識根付きつつある〜
▼昨対マイナス20.9%の大幅減 〜8月分・東京淡水魚卸協同組合〜
▼前年同月比99.7%減、依然低迷続く 〜8月の訪日外客数/日本政府観光局〜
▼静岡県下の養鰻業者は不安も〈吉田・焼津エリア〉〜2027年開業予定・リニア中央新幹線 品川-名古屋〜
▼うなぎの宅配、これからもタクシー事業者の“有償貨物運送”恒久化!! 〜「鰻屋さんの収益向上にお役に立てれば」(大栄交通)〜
▼田中章介氏死去 登亭本社株式会社取締役会長
▼鰻用、前年対比50%近い増加 鰻と鯵用突出も他は全般停滞!! 〜養魚用配合飼料生産(8月分)〜
▼懐メロ・ハミング元気のススメ 〜大高未貴のなんくるないさぁ〜その88〜
▼隔月スーパーの蒲焼拝見/売価、オフに入るもそれほど変わらず
▼東京で地焼きうなぎを堪能 〜藤嶋亜弥のうなぎと刻む私の時間!!その13〜
▼台北の「肥前屋」でうな重に大満足! 〜髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー58〜
▼秋季浅草観音放生会開催 〜22日/浅草寺・淡島堂〜
▼子供たちがウナギのつかみ取りを体験 〜宮崎市/大淀川河川敷〜
▼現状継続で75までは頑張る!! 〜取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店 東京都目黒区「うな若」〜
▼今号のうなLady Vol.174
▼鯉を身近に〜耳よりコラム〜⑥ 〜鯉をつまみに一杯どう?うなぎと麦酒のまんまる 新橋店〜
▼シラスウナギの人工生産に成功 〜新日本科学、沖永良部島事業所〜
▼「うなぎ処 古賀」移転リニューアルオープン オープンキッチンに“洋”をイメージした店舗 〜「当たり前のことを当たり前に行うことの大切さ」(古賀秀喜店主)〜
▼明鏡止水

その他。

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最新号20.9.15発行しました!! [本紙記事/速報]

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主な内容〈8ページ建て〉
▼中国ジャポニカ相場、大幅下落!!〈加工品〉買い付けは10月の国慶節以降か、それとも? 〜加工品平均単価は前年同月を800円も下回る〜
▼“コロナと小骨”、切り離せぬ問題 〜えっせい 鰻に魅せられて その115〜
▼静岡うなぎ漁協主催 令和2年「鰻供養祭」開催 11日/静岡県吉田町 〜「20日から新仔出始め、相場動向に不安」(藁科組合長)〜
▼ラニーニャ現象発生か?冬まで続く可能性は70% 10日/気象庁
▼全国の鰻蒲焼支出額、7ヶ月連続のプラス 〜家計調査7月分(速報)2人以上の世帯〜
▼学校給食の鰻提供費用、17億5,800万円/愛知県
▼海から人生、川を旅する ウナギに関する3冊を紹介 〜新美貴資の「めぐる。」99〜
▼オススメ!折込チラシ情報 〜IYが鹿児島県産長蒲1,490円〜
▼東京初進出「うなぎ四代目菊川」〜入念な準備を行い出店につなげる!!〜
▼繰り返し、丁寧な仕事・接客を行う(別府会長)〜東蒲青年部勉強会〜
▼名古屋の名店「炭焼うな富士」東京初出店 〜「地焼きの良さをもっと多くの人に…」(岡田社長)〜
▼3店目はうな串主体 駿河淡水(株)直営「うなぎのお宿」有楽町店 〜“鰻”を酒のあてに呑む店、今後も…〜
▼人材育成には忍耐力と信頼関係 〜取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店 横浜市神奈川区「川庄」〜
▼今号のうなLady Vol.173
▼地元のお客様に改めて感謝 〜吉塚うなぎ屋が年次恒例の鰻供養祭〜
▼コロナ禍でさらに需要後退 より求められる消費喚起 〜“巣ごもり消費”でスーパーは好感触 2020、アユ商戦総括〜
▼産地揃うも、売行きは苦戦/豊洲市場・子持ちアユ
▼練馬のお魚やさん 丸川水産 今旬のオススメ!その34
▼感染防止徹底が功を奏す!! 成田うなぎ祭り総括(7/17〜8/30)〜ソーシャルディスタンス・三密回避で参加各店に安堵感!! 来年は一層の誘客を目指したい〜
▼明鏡止水

その他。


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『うなぎにまつわるエピソード』募集中 〜採用された方にはオリジナルボールペン進呈〜 [番外編・編集後記]

本紙では『うなぎにまつわるエピソード』(200字前後)を皆様から、募集しています。採用された方には掲載号とともに“オリジナルボールペン(写真参照/色は選べません)”を進呈致します。‬

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‪皆様からのエピソード、お待ちしております。
日本養殖新聞までメールでご応募ください→(info@yoshoku.com)‬

‪#うなぎエピソード #うなぎボールペン‬
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今号のうなLady〈Vol.109〉2018年7月5日号掲載 [うなLady]


鎌倉 明穂さん(24歳)
水産庁増殖推進部栽培養殖課

▼どんなときにウナギを食べたいと思いますか?
-お店の窓から蒲焼きの良い香りがすると、反射的にお腹が空いてしまいます。お財布に潤沢な資金がないと店への一歩が踏み出せません(笑)。

▼ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されていることについて、どう思いますか?
-全く知らない人でもウナギに対する興味を持てるような機会が増えることが、まずは第一歩なのではないかと思います。

▼お仕事のやりがいをお聞かせください。
-多種多様な職種の方々とお目にかかれるので、多方面の捉え方を目の当たりにして自分の知識がどんどん拡がることがとても面白くもあり、難しくもあるところです…。

▼お仕事ではどのようなことを心がけていますか?
-自分の考えをしっかり持ち、目まぐるしく日々が変わっていく中で、どれだけ流されず一つ一つ丁寧に対応していくことができるか。どのような状況においてもこれを念頭に業務を行っています。

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最新号20.9.5発行しました!! [本紙記事/速報]


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主な内容〈8ページ建て〉
▼水産庁が養鰻業起業への勧誘等で注意喚起 うなぎ養殖は農水大臣の許可必要! 〜許可申請期間、今月16日まで 今後も不審電話に応じないよう呼びかけ続ける〜
▼“国内外産相場”ともにオフ入りから大幅下落 〜国産相場は底値が近い?〜
▼昨年同月比44%の69㌧ 〜8月分 台湾活鰻対日輸出実績〜/台湾区鰻蝦輸出業同業公会
▼鰻と相性ピッタリ、紅茶&ワイン 〜真鯉ひろしの「長いものには巻かれよ」その186〜
▼うなぎ関連商品、廃棄金額80%減/ファミリーマート
▼外食6月より回復傾向も5ヶ月連続マイナス! 〜チェーンストア・スーパー・百貨店・コンビニ・外食産業の7月分販売概況〜
▼活鰻:昨対109%の930トン、加工品:昨対147%の2,650トン 〜7月分の活鰻、加工鰻、稚魚ウナギ輸入実績〜
▼丑・盆商戦終え、各地でうなぎ供養!! 〜東海で浜名湖、豊橋組合、そして津の専門店組合〜
▼まるでうな重を食べているよう「うなぎらいすばーがー」新発売 〜島根県松江市「山美世」〜
▼うなぎ四代目菊川 東京都港区・ムスブ田町店 9月1日オープン!!
▼「特製うなぎ弁当で母校激励」〜鹿児島鰻・斎藤裕仁社長〜
▼海外新興市場開拓で輸出量回復へ 〜『今月の気になる鰻ニュースin中国』〜
▼オススメ!折込チラシ情報
▼「炭焼うな富士 有楽町店」オープン 〜9月10日/東京・千代田区「日比谷OKUROJI」〜
▼お客様の「美味しかった」の一言がやりがい 〜取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店 川崎市高津区「みや川 高津店」〜
▼今号のうなLady Vol.172
▼縄文時代の鯉の骨が出土 江戸時代には藩主にも献上 〜鯉を身近に 耳寄りコラム⑤〜
▼明鏡止水
▼コロナ禍で考える今後の経営の在り方 うなぎ蒲焼専門店アンケート(後編)〜今は無理に店内飲食を伸ばす必要はない 自粛ムード強まればネット販売に力入れる〜

その他。

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最新号20.8.25-夏期特集号第2弾-発行しました!! [本紙記事/速報]


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主な内容〈16ページ建て〉
▼全蒲連・三田俊介理事長、全荷連・鈴木治会長に聞く!!「コロナ禍」で迎える2021鰻年度の展望 〜川上から川下まで風通しを良くし業界の底上げを(三田理事長)〜 土用丑含め悪条件も“鰻”は健闘!!
▼ガサガサでウナギを探す 愛知県長久手市の香流川 〜新美貴資の「めぐる。」98〜
▼専門家3名がマイワシ資源等で講演 〜第72回水産油脂資源講演会 21日/東京・渋谷区、アイビーホール青学会館〜
▼うなぎ供養・放流を実施、18日/一色うなぎ研究会
▼2.7%、11ヶ月ぶりのプラス 〜7月分/東京淡水魚卸協同組合〜
▼さらに不寛容な世の中に 〜えっせい 鰻に魅せられて その114〜
▼鰻用5ヶ月連続のプラス 〜養魚用配合飼料生産(7月分)〜
▼失業でおめでとう?! 〜大高未貴のなんくるないさぁ〜 その87〜
▼新型コロナ禍、養鯉業界の模索 「厳しさ続くが、とにかく立ち向かっていく!!」 〜引き続き販路拡大とさらなるPRが不可欠 学校給食メニュー試食会で消費拡大図る郡山市〜
▼新型コロナで商売に変化-〈後編〉都心よりも郊外に勢い(小売業)〜新型コロナに関する緊急アンケート〜
▼スーパーの丑の日チラシ〈九州全域&沖縄県〉
▼うなぎを食べて免疫力を高めよう!! 〜栄養豊富、少量でもエネルギーに 美容効果の期待も大きい〜
▼コロナ禍で考える今後の経営の在り方 うなぎ蒲焼専門店アンケート(前編) 粗利確保には“原価抑える”か“販売価格を上げる”の二択!! 〜お客様から直接見えるコロナ対策が重要 今後はテイクアウト、通販にも尽力〜
▼鰻重以外のうなぎ料理いろいろ 〜藤嶋亜弥のうなぎと刻む私の時間!!その12〜
▼今号のうなLady Vol.171
▼うなぎにまつわるエピソード50
▼依然、99.9%減と低迷、10ヶ月連続前年割れ 〜7月の訪日外客数/日本政府観光局〜
▼練馬のお魚やさん 丸川水産 今旬のオススメ!その33
▼カロリーベース1ポイント上昇の38% 令和元年度食料自給率/農林水産省 〜11年ぶり前年プラスも生産額ベースは横ばい 農業の担い手育成等、対策急務〜
▼明鏡止水

その他。

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最新号20.8.10ー夏期特集号第1弾ー発行しました!! [本紙記事/速報]


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主な内容〈28ページ建て〉
▼巣ごもりで加工販売好調 専門店はテイクアウト急伸
▼前年同月比64%の190㌧ 7月分の台湾活鰻対日輸出実績/台湾区鰻蝦輸出業同業公会
▼2020年後半の業界スケジュール
▼児童6名が水産庁長官賞等受賞 全国内水面漁連主催 第19回全国川づくり標語コンクール表彰 〜「皆の思い、広く大勢の人に伝えたい」(宮腰会長談)〜
▼うなぎにまつわるエピソード49
▼今後は新たな姿勢・考えが必要/日本シラスウナギ取扱者協議会、定時総会
▼外食産業依然厳しく、前年同月比22%減 〜チェーンストア・スーパー・百貨店・コンビニ・外食産業の6月分販売概況〜
▼コロナ追い風、中国産中心に量販好調/うおいち商品部C松田智氏に聞く 〜値頃となった中国産が4月から大幅な伸び〜
▼活鰻販売底上げを/日鰻輸組・矢澤栄二氏(活鰻部会長)に聞く 〜中国の活鰻相場は今後大幅な値下げも!?〜
▼SNS駆使!鰻の魅力発信中 「鰻の業界、盛り上げたい」〜うなぎYouTuberのうなしゅんさん〜
▼新型コロナで商売に変化!新型コロナに関する緊急アンケート〈前編〉〜外食向け供給が減る一方、内食、中食、ギフト需要高まる(製造・販売)〜
▼ウナギの魅力について講演 〜人とウナギの関係を大切に 本紙連載中のライター・新美貴資氏〜
▼福建省鰻業協会が消費拡大で“食鰻経”と題したCM!! 〜『今月の気になる鰻ニュースin中国』〜
▼我々の仕事はお客さんに喜んでもらうこと 〜取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店 神奈川県横須賀市「うな萩」〜
▼今号のうなLady Vol.170
▼新型コロナウイルス状況と各種データ〈2019年と2020年の対比〉〜コロナ影響、4・5月の各種データに明らかな変化〜
▼二の丑!!折り込みチラシにも鰻続々登場 〜“巣ごもり消費”後押し 連日猛暑で9月も順調か?〜
▼ステイホームで読みたい厳選、鰻関連本 〜科学・雑学・グルメ…あなたはどれを選ぶ?〜
▼アンコールに応え二の丑うなぎ特集!7月22日から8月2日まで/大丸東京店 〜日本橋伊勢定の「鰻弁当」等9アイテム登場!!〜
▼特に人気の「鶏の唐揚げ」〜需要増の中食ビジネス〜/真鯉ひろしの「長いものには巻かれよ」その185
▼一の丑スーパー・デパートうなぎ売場 〜“巣ごもり消費”奏功し、各店好調〜
▼中華料理屋でタウナギに舌鼓 〜髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー57〜
▼「魚に付加価値」「簡便」「健康」の三本柱 〜極洋、秋季新商品発表 新生活様式に対応の27品!〜
▼6月分の輸入通関情報
▼明鏡止水
▼今年もCFで事業資金募集/浜名湖発親うなぎ放流連絡会
▼水揚げ総額前年比78%の85.5億円/銀ザケ市況シーズンまとめ
▼一段と進む各地の新仔池揚げ/主要各県一巡する池揚げ お盆商戦も間近!〜暑い夏到来で鰻消費、続いて期待〜
▼「コロナ禍、各地の土用丑は?」テイクアウト需要圧倒的な伸び!!
▼丑の日スーパー各社のチラシ 〜東京軸の北関東、静岡県、浜名湖・吉田他、大阪軸の近郊、宮城県・名古屋・高知県〜

その他。

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最新号20.7.25発行しました!! [本紙記事/速報]


※4連休を挟んだため、お手元に届くのが通常より遅くなりますが、ご了承ください。

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主な内容〈12ページ建て〉
▼土用丑の日テイクアウト好調 蒲焼各店コロナ対策徹底の中での丑商戦 〜コロナ、天候不順…7月全体20%減の見通しも(数量ベース)〜
▼明鏡止水
▼うなぎにまつわるエピソード48「魔法の蒲焼」
▼「簡単調理」重視で61品ラインナップ 〜ニッスイ2020秋・冬新商品発表〜
▼鰻用4ヶ月連続のプラス/6月分養魚用配合飼料生産 〜増加率、5月の3.0%から大幅増の31.4% 7月も6月と同程度で推移か?〜
▼「牛とうなぎのぶっかけうどん」販売 14〜24日/丸亀製麺
▼続いて99.9%減の2,600人 6月の訪日外客数/日本政府観光局
▼減少幅縮むもマイナス36% 〜令和2年6月分、東京淡水魚卸協同組合〜
▼いんたびゅー 〜日鰻連新会長に外山昭廣氏が就任〜
▼大高未貴のなんくるないさぁ〜 その86 〜アクシデントの中の果実を掴み取る方法〜
▼うなぎの消費喚起 〜すき家のテレビCM、なか卯の「豪快盛」〜
▼業界注目のうなぎTシャツ 〜渡辺直美プロデュースブランド『PUNYUS(プニュズ)』より〜
▼髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー56 〜ヤンゴンの鰻屋「鰻神」で食事!〜
▼藤嶋亜弥のうなぎと刻む私の時間!!その11 〜あの著名人も実はうなぎ好き〜
▼今号のうなLady Vol.169
▼二の丑控え、続く新仔池揚げ 〜全国の12,1月のシラスウナギの池入れ数量、前年同期比で188%!! 三重県松阪市、徳島県徳島市、愛知県高浜市〜
▼2020コンビニの丑の日蒲焼弁当揃う 〜価格は前年比100〜200円高 素材にこだわる店も〜
▼うなぎの一生をすごろくに見立て学ぶツール作成/日本自然保護協会と中央大の海部健三准教授 〜遊んで学べるウナギの一生 将来はアプリへの移行検討〜
▼成田うなぎ祭り 今年もロングランで開催!! 〜「確実」な安全対策でお客様へのおもてなしを!!〜
▼漁業共済に鱒の追加を要望 〜全国養鱒振興協会、令和2年度通常総会〜
▼練馬のお魚やさん 丸川水産 今旬のオススメ!その32
▼安値推移で終漁へ 〜銀ザケ市況〜
▼国内外新仔出揃う!!先行き供給面の心配はないが…!? 〜中国、台湾からも新仔の輸入始まる 4,5尾主体、太ものはまだ少なく〜

その他。

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最新号20.7.25発行しました!! [本紙記事/速報]


※4連休を挟んだため、お手元に届くのが通常より遅くなりますが、ご了承ください。

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主な内容〈12ページ建て〉
▼土用丑の日テイクアウト好調 蒲焼各店コロナ対策徹底の中での丑商戦 〜コロナ、天候不順…7月全体20%減の見通しも(数量ベース)〜
▼明鏡止水
▼うなぎにまつわるエピソード48「魔法の蒲焼」
▼「簡単調理」重視で61品ラインナップ 〜ニッスイ2020秋・冬新商品発表〜
▼鰻用4ヶ月連続のプラス/6月分養魚用配合飼料生産 〜増加率、5月の3.0%から大幅増の31.4% 7月も6月と同程度で推移か?〜
▼「牛とうなぎのぶっかけうどん」販売 14〜24日/丸亀製麺
▼続いて99.9%減の2,600人 6月の訪日外客数/日本政府観光局
▼減少幅縮むもマイナス36% 〜令和2年6月分、東京淡水魚卸協同組合〜
▼いんたびゅー 〜日鰻連新会長に外山昭廣氏が就任〜
▼大高未貴のなんくるないさぁ〜 その86 〜アクシデントの中の果実を掴み取る方法〜
▼うなぎの消費喚起 〜すき家のテレビCM、なか卯の「豪快盛」〜
▼業界注目のうなぎTシャツ 〜渡辺直美プロデュースブランド『PUNYUS(プニュズ)』より〜
▼髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー56 〜ヤンゴンの鰻屋「鰻神」で食事!〜
▼藤嶋亜弥のうなぎと刻む私の時間!!その11 〜あの著名人も実はうなぎ好き〜
▼今号のうなLady Vol.169
▼二の丑控え、続く新仔池揚げ 〜全国の12,1月のシラスウナギの池入れ数量、前年同期比で188%!!〜
▼2020コンビニの丑の日蒲焼弁当揃う 〜価格は前年比100〜200円高 素材にこだわる店も〜
▼うなぎの一生をすごろくに見立て学ぶツール作成/日本自然保護協会と中央大の海部健三准教授 〜遊んで学べるウナギの一生 将来はアプリへの移行検討〜
▼成田うなぎ祭り 今年もロングランで開催!! 〜「確実」な安全対策でお客様へのおもてなしを!!〜
▼漁業共済に鱒の追加を要望 〜全国養鱒振興協会、令和2年度通常総会〜
▼練馬のお魚やさん 丸川水産 今旬のオススメ!その32
▼安値推移で終漁へ 〜銀ザケ市況〜
▼国内外新仔出揃う!!先行き供給面の心配はないが…!? 〜中国、台湾からも新仔の輸入始まる 4,5尾主体、太ものはまだ少なく〜

その他。

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最新号20.7.15発行しました!! [本紙記事/速報]


7月15日号ブログ用.JPG













主な内容〈8ページ建て〉
▼コロナ乗り切り、より一層の資源管理 全日本持続的養鰻機構・日鰻連 令和2年度総会 3日/東京・港区、三会堂ビル内石垣記念ホール 〜生産者が安心できる環境を整備(大森会長談) 日鰻連新会長に外山昭廣氏(浜名湖)〜
▼うなぎにまつわるエピソード47
▼新東調理士会「江戸前鰻調理実習授業」二年生3クラスが鰻の調理工程学ぶ 〜8日、新宿調理師専門学校〜
▼全国の鰻蒲焼支出額 5ヶ月連続のプラス 〜家計調査5月分(速報)2人以上の世帯〜
▼鰻は安くなったんでしょ 〜えっせい 鰻に魅せられて その113〜
▼コロナ禍で迎える土用丑商戦に専門店は? 〜ネット通販で売上維持 土用丑は持ち帰り対応に注力!!〜
▼深まる謎と膨らむ興味 ウナギを探し愛知・春日井の里を歩く 〜新美貴資の「めぐる。」97〜
▼コロナ禍で変わる販売スタイル 〜京丸うなぎ・塚本和弘社長に聞く〜 4店舗目をオープン “飲食店は時間と空間を売る” 好調推移のギフト商品 常温保存のレトルトにも力!!自社ECサイト開設へ
▼今年も成田うなぎ祭りスタート 〜17日〜 お客様に感謝の気持ちを込めて〜
▼「今月の気になる鰻ニュースin中国」福建省鰻業協会の姚弓善会長(三明冷凍・董事長)出席 〜アリババ「春の雷計画」記者会見〜
▼「うな丼 豪快盛」を新発売!なか卯/9日〜スタート
▼松屋「うな丼」販売開始 14日〜、「うなぎコンボ牛めし」等も登場
▼「コロナ禍乗り越え頑張る」(川口組合長)〜第54回うなぎ供養祭・9日/福岡県柳川市〜
▼今号のうなLady Vol.168
▼3年連続低位推移 魚病対策の課題も 〜令和元年 主要養殖魚生産実績統括〈養殖にじます編〉〜
▼量販店にずらり、消化順調 〜銀ザケ市況〜
▼静岡県吉田、高知県香南も初揚げ!丑目前で各地続々新仔池揚げへ 〜土用丑目前!各地、新仔まとまり始めるも、コロナで消費動向不透明〜
▼明鏡止水

その他。


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今号のうなLady〈Vol.108〉2018年6月25日号掲載 [うなLady]


森 幸代さん(33歳)
美容師 福岡市博多区「Hair stage DIVA」勤務

▼「ウナギ」と聞いてどのようなイメージを思い浮かべますか?
-「ウナギ=元気になれる」というイメージです!

▼ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されていることについてどう思いますか?
-初めは、えーっと思いましたが、これからは養殖に力を入れて、変わらない味を食べられたらなと思います!

▼お仕事のやりがいをお聞かせください。
-お客様の笑顔です!

▼お仕事ではどのようなことを心がけていますか?
-お客様のモチベーションを上げることです!!技術ももちろん大事ですが、一番に、接客を心がけています!

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最新号20.7.5発行しました! [本紙記事/速報]


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主な内容〈10ページ建て〉
▼新仔シーズン本番!太物中心に不足感 〜コロナ禍で“鰻”が売れなくなる?見えない不安も影響か〜
▼シラス豊漁も細物ばかり “まさか”の供給不足に ウナギ消費は昨対15〜20%のマイナス
▼皆で協力し、1年凌ぐ!日本鰻輸入組合 2020年度通常総会 先月24日/東京・千代田区、組合会議室 〜加工品好調な一方、太物不足指摘する声も 消費減退しばらく続く?〜
▼昨年同月比85%の172㌧/6月分の台湾活鰻対日輸出実績
▼飼料メーカー役員人事
▼百貨店34.4% 新型コロナの打撃続く 〜チェーンストア・スーパー・百貨店・コンビニ・外食産業の5月分販売概況〜
▼将来見据えた骨太な議論を 〜全国内水面漁連、令和2年度通常総会 先月25日/東京・港区、三会堂ビル〜
▼新会長に別府氏(竹葉亭社長) 東蒲青年部定時総会催す 〜先月27日/東京・中央区「竹葉亭本店」〜
▼鰻バーガー発売!松屋/7月4日〜
▼「先代の生産者たちと地域に恩返し」(青鰻会・古橋会長)青鰻会、浜松湖南高校放送部がアグレミーナ浜松とコラボで浜名湖うなぎをアピール
▼ファミレス&ファストフード 丑に向け蒲焼メニュー勢揃い!〜各社多様なメニュー、国産鰻のPRも〜
▼宮崎県の河野知事に鰻蒲焼贈呈 先月29日/宮崎県養鰻漁協
▼味も値段も満足 和食さとの「ひつまむし」〜真鯉ひろしの「長いものには巻かれよ」その184〜
▼今号のうなLady Vol.167
▼オススメ!折込チラシ情報 〜土用丑まで2週間余 暑い夏で期待感強まる〜 値ごろ感前面に!!宮崎産1,390円も
▼練馬のお魚やさん 丸川水産 今旬のオススメ!その31
▼活鰻:昨対37%の235㌧ 加工品:昨対88%の1,863㌧/5月分の活鰻、加工鰻、稚魚ウナギ輸入実績
▼明鏡止水
▼うなぎにまつわるエピソード46 〜西野朗さんとの思い出〜
▼令和元年 主要養殖魚生産実績総括〈養殖こい編〉〜主要産地軒並み減産 5年連続前年割れ〜
▼大量入荷で相場底値基調 〜銀ザケ市況〜

その他。

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最新号20.6.25発行しました! [本紙記事/速報]


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主な内容〈8ページ建て〉
▼新仔続々と池揚げへ 浜名湖、宮崎エリアも相次いで初揚げ 〜土用丑商戦へ向け供給体制万全 懸念は太ものサイズか〜
▼淡水魚の王様!歴史と文化「鯉する霞ヶ浦」開催中 〜かすみがうら市歴史博物館/7月5日まで〜
▼オススメ!折込チラシ情報 〜“父の日”に鰻蒲焼が浸透〜
▼鰻用3ヶ月連続プラスも僅か3% 厚飼いの影響で予想ほど餌入らず 〜5月分 養魚用配合飼料生産量〜
▼減少幅縮むも36%減 〜5月分・東京地区活鰻流通実績〜 /東淡
▼前年同月比ほぼ0% わずか1,700人 〜5月の訪日外客数/日本政府観光局〜
▼蔡秋棠氏を再選/(財)台湾区鰻魚發展基金会
▼大動乱の時代 台風の目の中にデ〜ンと居座ろう!〜大高未貴のなんくるないさぁ〜 その85〜
▼新商品「うなりプリン」試食会!〜地元のパン屋との連携企画、岐阜県海津市「いなりや」〜
▼「今月の気になる鰻ニュースin中国」〜ネット通販好調、蒲焼も!〜
▼土佐の日曜市、鰻と鮎をPR 〜一人でも多くの方々に鰻、鮎の魅力を〜/フジ物産
▼うなぎが引き立つどんぶりの魅力 〜藤嶋亜弥のうなぎと刻む私の時間!!その10〜
▼「日本料理 寿司・うなぎ処京丸」30日にオープン!!〜静岡県三島市「東急三島駅前ビル」〜
▼髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー55 〜ミャンマーではウナギは9種類?〜
▼今号のうなLady Vol.166
▼コンビニ7社、丑の日チラシ出揃う!
▼中元商戦突入の百貨店!!鰻蒲焼・鮎商品勢揃い
▼令和元年 主要養殖魚の生産実績総括〈養殖アユ編〉〜主要産地で減産相次ぎ、5.6%減〜
▼丑へ向けうな丼・うな重販売本格化!!
▼明鏡止水

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美味!!「鯉」メニューのお店15〈2016年9月25日号掲載〉 [鯉シリーズ]


東京都台東区「駒形どぜう」

鯉料理を提供しているお店を紹介する「美味!!『鯉』メニュー」のお店シリーズ。今回は東京・駒形で200余年続く老舗のどじょう屋・駒形どぜうを訪問。小形輝昭副店長と蛯名功太調理副部長に、どじょう・鯉料理のこだわりや利用客からの声、今後の展望などについてお話を伺った。

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歴史を感じさせる「駒形どぜう」の外観

駒形どぜうは1801年の創業。初代が18歳のときに江戸に出て数年間奉公したのち、駒形にどぜう汁やどぜうなべを商う飯屋を開店したのがきっかけ。当時から駒形は浅草寺にお参りする参詣ルートのメインストリートだったことや、当時、神田に市場があり、野菜売りに来る商人が多数往来していたことなども相まって、街道に面していた駒形どぜうは大勢の利用客で繁盛した。
どじょうは国産の養殖ものを使用。九州や鳥取など全国各地から厳選しているが、需要期の夏場に国産が不足気味の場合は台湾産を使用することも。

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1階の開放的なお座敷と、2階のテーブル席とを選べる

「やはり、いかに品質の良いどじょうを仕入れるかに気を使います。日数が経過すると骨が硬くなって品質が劣化してしまうので、仕入れてからなるべく日数を置かず、かつ品切れにもならないサイクルでお出しするのがポイントです。夏場はもちろん、年末年始に浅草でイベントが開催される際にも多くのお客様が来店されるので、各地からある程度の量を確保しておかなければなりません」。
小形副店長は品質面のこだわりについてそう話す。対して、調理する上ではどのような点に気をつけているのだろうか。

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「どぜう鍋」

「どじょうの旨味成分は産地によって異なりますし、『どぜう汁』は湿度や気温によってこうじの出具合も違ってくるので、温度管理にも気を配りながら甘さや濃度を決められた〝ストライクゾーン〟にいかに収めるかが非常に難しいところです」。
話すのは蛯名調理副部長。調理を担当する職人の舌が味を左右するが、大半の客からは「おいしかった」という好感触だ。

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「どぜう汁」

一方、鯉のメニューは「鯉のあらい」を提供。主に群馬県産を使用し、サイズは一尾一kgほど。やはり新鮮なものを出すため、客の注文が来てから調理するのが鉄則。小形副店長も「さっぱりしたものを食べたくなる夏は需要が増えます。お客様からも『新鮮で食べやすい』と好評です」と話す。
「鯉の消費は横ばい状態が続いていますが、当店としてはどじょうをメインで提供していく中で、さっぱりしたメニューとして引き続き『鯉のあらい』を提供していければと思います。若いお客様には冬でもおいしいことをアピールして召し上がっていただいています」。

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「鯉のあらい」

蛯名調理副部長はそう話し、他のメニューとはちょっと違う味としてお勧めしていく考えを示した。
「定期的にご来店いただくコアなファンのお客様に支えられているからこそ200年も続いているのではないでしょうか。そういうお客様を大事にしつつ、大きく背伸びせずに今のまま進んでいきたいですね」。
小形副店長もそう話し、根強いファンに支えられていることを強調。来店客によって違う味の好みにいかに合わせるか、日々試行錯誤している。

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小形輝昭副店長(左)と蛯名功太調理副部長

「駒形どぜう」
〒111-0043 東京都台東区駒形1-7-12
電話:03-3842-4001

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