最新号24.1.25発行しました！！

主な内容〈16ページ建て〉
▼政府と協力、養鰻業の環境保全対策を立てたい 「2023年中国鰻業工作委員会常務理事会議」開催 先月9日／福建省福清市・融僑大酒店 「中国独自のウナギ食文化の育成に力！」（陳慶堂会長談）～「今月の気になる鰻ニュースin中国」～
▼SMTS2024開催のお知らせ
▼国内の池入れ量3.9㌧！！ 2ヶ国1地域の採捕、漁獲量 中国2.2㌧、日本1.5㌧、台湾0.9㌧／国内外のシラスウナギ漁情報
▼2024年年頭所感
▼2023年はコロナ前水準に肉薄の1,357㌧ ～令和5年（2023年）12月分と2023年の東京地区活鰻流通実績～〈東淡〉
▼「魔法の言霊“死なない限り問題はない”」／大高未貴のなんくるないさぁ～その128
▼新刊紹介『美味しいサンマはなぜ消えたのか？』文春新書／川本大吾著
▼消費への不安消せぬ加工商戦！うおいち商品部 松田智マネージャーに聞く ～ロストラータ種扱い比率、一段と高まる～
▼前年比、半減近い落ち込みに… ～2023年／台湾活鰻対日輸出実績～ 品質改善で輸出増へ 台湾区鰻蝦輸出業同業公会・郭瓊英理事長に聞く
▼鰻用2年連続減、12月も2ヶ月連続減／養魚用配合飼料生産23年12月・年間
▼「ウナギのスペースは狭いまま」～2006年2月25日号～温故知新 当時の記事を振り返る 日本養殖新聞バックナンバー vol.56
▼「元旦は“最強開運日”だったはず」／うなっくすのえっせい 鰻に魅せられて その154
▼ブランド名は「葵（あおい）うなぎ」に決定 ～あいちの「大きくて、やわらかくて、おいしいうなぎ」愛知県／大豆イソフラボンを与え、効率的にメスへ～
▼スジエビ：小さくても文化を語る／琵琶湖の恵み～淡水魚食文化の魅力 ときどきうなぎ～滋賀県立大学・塚本礼仁
▼うなぎの未来をつなぐ完全養殖への道／藤嶋亜弥のうなぎと刻む私の時間！！その53
▼モノづくりへの憂慮 真面目な職人を応援／新美貴資の「めぐる。」139
▼助け合いながら鯉食文化復活！福島県郡山市「熊田水産」等にインタビュー ～後継者不足の課題も 市制施行100年でさらにPR 国や県も生産の現状知ってほしい～
▼「うなぎのまち岡谷」の会役員メンバーがうなぎ給食提供 ～長野県岡谷市内の全保育園、小中学校に～
▼スーパーの蒲焼拝見／品数変わらずも冬の土用丑PR
▼第5回 古河うなぎまつり開催のお知らせ／今月28日、茨城県古河市
▼過去最多、47の駅弁が実演販売！第59回 元祖有名駅弁と全国うまいもの大会／6～22日、京王百貨店新宿店 ～業界関連の「うなぎまぶし」等登場～
▼年間で2,500万人突破！ 訪日外客数2023年12月・年間／日本政府観光局 ～コロナ以降、単月で最多 中国は落ち込み目立つ～
▼昨対半減続く台湾活鰻輸入（関連記事5面） 昨対46％の52㌧、半減続く／12月分の台湾活鰻対日輸出実績／台湾区鰻蝦輸出業同業公会
▼ロピア、国産4枚で5,000円／注目！今旬の鰻チラシpick up vol.23
▼明鏡止水

その他

ラズウェル細木サイン入り最新刊『酒のほそ道』54を抽選でプレゼント！ ＜２０２４新春座談会開催＞

視点を交えて試す年に!!
ラズウェル細木氏ら三氏による新春座談会

“人手不足”一番の悩み
危機感高まる

２０２４新春座談会開催！
「２０２４年はこれまで
見過ごしてきたことを見つける年に」（ラズウェル細木氏）

「人手不足は根深い問題、早め早めの対策を」（逢坂山かねよ・村田章太郎社長）

「昨年あたりから、仕事はｗｅｂ中心に」（ライター・藤嶋亜弥さん）


続くロシアのウクライナ侵攻に、ハマスとイスラエルによる戦争、一方で世界を脅かしたコロナの沈静化、また日本国内に目をやれば、続く物価上昇による消費減など混沌とした状況が続いている。本紙では新年号特別企画として『酒のほそ道』やうなぎオンリーの漫画『う』などで有名な漫画家のラズウェル細木氏、滋賀県大津市の老舗蒲焼専門店「逢坂山かねよ」の村田章太郎社長、本紙連載「鰻と刻む私の時間」を寄稿しているライターの藤嶋亜弥氏にお集まりいただき、鰻蒲焼専門店「渋谷松川・東急プラザ渋谷店」で昨年を振り返りながら新たな2024年の展望を語っていただいた。

—本日はお忙しいところ、お集まりいただき、ありがとうございます。2023年は続くロシアによるウクライナ侵攻に、ハマスとイスラエルによる戦争も起きました。一方で、物価上昇のスピードに今なお追いつかない賃金値上げなど混沌とした状況も続いています。コロナこそ昨年5月に新型コロナウイルス感染症の5類感染症に移行し、多くの催しが“4年ぶり”に相次いで再開されました。これは鰻業界も然りで、うなぎ供養の催しをはじめ、数々のイベントもやはり、4年ぶりに再開されています。ラズウェル細木先生はまず、2023年を振り返ってみていかがでしたか？

ラズウェル細木：私の場合は、いろいろと単行本が発売されるなど、忙しかったです。ただ、夏場に立て続けに体調を崩しました。風邪から始まり、歯が痛くなったりといろいろなことが一気に重なり、とにかく大変でした。気づいたらもう年！？という感じでしたね。
　
—忙しいだけならまだしも、風邪に、歯痛に…、つらいですよね。

ラズウェル細木：ちなみにコロナの収束とともにいろいろ飲食店を見ていますと“やはり混んでいるな”というのが印象です。外国人の姿もよく見かけるなどインバウンドも普通に戻ってきていた感じです。
　
—訪日外国人客数の10月分データでは、ようやくコロナ前水準の2019年を上回りましたからね。
　
ラズウェル細木：もともと私の仕事は、コロナの影響は少なかったですが、唯一“取材”に関しては徐々にできるようになったかな、という感じです。やはり、出張に行くと、その土地ならではの美味しいお酒にお料理もあるので、実際に出かけることは大事だなと思いました。
　
—村田社長は昨年を振り返っていかがでしたか？
　
村田：2022年は地域割、クーポン、またテレビ出演も重なったことで史上最高の売り上げなど良すぎたのか、逆に2023年の商売はそれらの反動か、厳しかったです。そのなかでも一番の悩みが“人手不足”ですね。やりたいことやアイデアがあっても人がいないから出来ないもどかしさ。またベテランの職人さんが70代で世代交代の時期に入っていますが、次に任せられる人がなかなかいないので、引き継ぎも難しい。人の問題然り、危機感をしっかり持って今のうちにいろいろと対策出来ることは進めていきたいですね」

紙媒体よりもＷｅｂに

—藤嶋さんは昨年を振り返っていかがですか？
藤嶋：専門雑誌のお仕事にも携わっているのですが、広告が入らなくなっています。“専門誌よりもトータル的なファッション誌に広告を”とか、また紙媒体よりもｗｅｂに、という傾向もとくに強く感じます。そうしたきっかけから、私自身も春ぐらいからｗｅｂマガジンの方でほとんど仕事をしていました。またｗｅｂの方も人手が少ないのか引き合いは強いです。














　

—ｗｅｂへの移行はやはり顕著なんですね。ところで皆さんは新たなる2024年をどのように過ごしていきたいですか？

ラズウェル細木：“無理をしない”ってことが第一ですかね。仕事ってつい無理をしがちなんですけどね。とくに今年は“新たにこれをします！”という意欲はないです（笑）それよりも、これまで見過ごしてきたことを見つけてやっていきたいなと思っています。『工夫というものは無限にある』という格言があるように、これまで気がつかなかったけど、こういう風にすれば良いんじゃないか、ということはあると思います。ですので今年は視点を変えていろいろ試してみたいなと思います。また様々なお仕事の話もいただくのですが、これも“気持ちが乗るか否か”のインスピレーションを大事に決めていきたいなと思います。漫画「う」も当時、出版社の編集の人が数あるアイデアが出ていた中で“うなぎに特化したものをつくりませんか？”と何気に放ったことがきっかけで『はい！やりたいですね！』と、スタートしました。その瞬間のモチベーションが本当に大切だと思いましたよ。

—うなぎオンリーの漫画「う」はそのような経緯があったのですね。この2024年は無理をせず、これまで気がつかなかったことを掘り起こし、また刺激などを受ける仕事を選別されてやっていく、という感じですね。
　
ラズウェル細木：あとは年齢的にも身辺整理をしたいですね。元々忙しかったこともありましたが、物がたまっていく一方だったんです。“なんとかしないと”とはずっと思っていました。何十年も使っていない道具、あることさえも忘れているものとか、いろいろ出てきたので。整理しないと死ぬに死にきれません（笑）

—先ほど年齢を伺いましたけど67歳でまだお若いじゃないですか？
ラズウェル細木：夏に体調を崩したこともありましたが、私の父もそうした整理がままならないまま亡くなり大変だった記憶もあり、娘にはそうしたことをやらせたくない、という思いもありました。同級生もぽつぽつ亡くなり、また定年している友人たちもいて、改めてそういう年代なんだな、と実感したことも身辺整理する理由の一つですね」
　
—村田社長は2024年をどのような年になると見通していますか、またどんなことを行っていきたいですか？
　
村田：まず、見通しとしてはさらに厳しくなるのではないでしょうか。これほどまでの物価高の中、今の政治では下がる見込みもないですから。あと、お客様が外食に対して、どこまでお金を出してくれるかも気になります。おそらくこれまで3、4回お店に来ていただいた方が2回に減るかもしれません。しかし、だからこそ価値の良いものを提供し、『また来たいな』と思っていただき、同時に活力も与えたいな、と思っています。また従業員に対しては“修行”ではなく“教育”という考え方で、かつチャレンジしやすい環境を整えていきたい。とにかく試してみて失敗をしないと何事も覚えないですから。
　
—藤嶋さんはどのような年にしていきたいですか？
藤嶋：今年は、お客さんを呼んで顔をみて行うイベントもさらに増えてくるでしょうから、“（お客さんが）何を求めているか”をしっかり見極めていきたいですね。また農水省が提案している、和食文化を伝える人材を育成する『和食文化継承リーダー研修』にも参加してみたいです。国立科学博物館で行われている特別展「和食　〜日本の自然、人々の知恵〜」（2／25まで）にはすでに行ってきましたが、監修した方にお話を伺うと実際の大きさと同じ魚の標本が五〇匹ほど飾られており大人でさえ、魚の大小感覚がよくわかっていないらしく、また和食離れも進んでいるとのことです。今年は人と触れ合いながら、何かをしっかり伝えていきたいな、と思います。

—この2024年について、みなさん、三者三様の思いがありましたね。本日は2時間以上にもわたり、貴重なお話をありがとうございました。

▼〈プレゼント企画：直筆サイン入り最新刊『酒のほそ道』54巻を抽選で5名にプレゼント！〉
　ご希望の方は日本養殖新聞まで“最新刊『酒のほそ道』希望”と共に住所（郵便番号含む）、氏名をお書き添え（メールの場合は[e-mail]）の上、ご応募ください。
　なお、誠に勝手ながら締め切りは1月31日（水）とさせていただきます。

最新号24.1.15（新春特集第1弾）発行しました！！

新春特集第1弾
主な内容〈26ページ建て〉
▼時代の潮流に乗り伝統食文化「鰻」継承へ
▼最大級のヤマ場9日～14日の闇夜の大潮の動向如何／国内外シラスウナギ情報
▼練馬のお魚やさん 丸川水産 今旬のオススメ！その91 鮪のカマ
▼2024年年頭所感
▼“関わる人全員が幸せになってほしい”（山本昌弘社長談） 今春100店舗の目標掲げる「鰻の成瀬」～職人置かず、低価格で提供 日々、Xで売上の公表も～
▼本紙連載者の〈年頭所感〉
▼視点を交えて試す年に！！ラズウェル細木氏ら3氏による新春座談会
▼名古屋の「清月」オープンから10年 “うな富士イズム”継承の炭火焼き鰻！！ 「弟と一緒に頑張り、辛く苦しいことも…」（小山哲世代表）
▼回らない回転寿司「魚べい」に潜入 ～真鯉ひろしの「長いものには巻かれよ」その226～
▼NYで日本料理を堪能 ～髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー98～
▼国産＝台湾国産 ～“鰻はお好きですか？”SAYURIの台湾鰻遊記その16～
▼今号のうなLady vol.275
▼徐々に常連客を増やしたい ～取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店 東京・文京区「うなぎ 中嶋」～
▼1分間の処理能力10～20匹 蒲焼専門店でも導入！！ ウナギ処理機導入、背景に“職人不足”～ウナギ処理機販売から40年余の「東洋水産機械」～
▼慢性化する人材不足に対応 「セルフサービス導入、人材教育もさらに強化」～老舗蒲焼専門店「竹亭 大和別邸御仮屋新館」（宮城県黒川郡）～
▼1番マグロ、1.1億円！4年ぶり1億円超え 5日／豊洲市場初セリ
▼変化を起こして時代の潮流に乗る！！全国各地の鰻蒲焼専門店へのアンケート ～スタッフとの信頼関係築く大切さ 職人が作り出す専門店の鰻は別物～
▼「遠州lunch」等3品が優勝に輝く！高校生うなぎ料理コンテスト決勝 ～浜名湖立うな重高校文化祭も同時開催 30のユニークな料理がエントリー～
▼10万㌧時代に邁進 ～1988年1月25日号～／温故知新 当時の記事を振り返る 日本養殖新聞バックナンバーvol.55
▼明鏡止水
▼加工品：昨対130％の872㌧ 活鰻：昨対98％の601㌧／11月分の活鰻、加工鰻、稚魚ウナギ輸出入実績

その他